辣菜是青菜菜苔制作而成的，虽然没有放辣椒，但是经过晒制，切好之后，放入锅里翻炒七八成熟，炒的时候，要放点盐，然后放入陶瓷坛里面，摁结实，经过1天左右的时间，就有一股刺鼻的辣味。
不过这种青菜，只有冬天才有，用大棚栽培的，似乎做不出这种味道来。
农村人大部分会做，真正做的好吃的人家，估计没有几个。这有点类似做茶叶的几道工序。
不仅要掌握火候，还要能辨别成色，放在坛中...
辣菜是青菜菜苔制作而成的，虽然没有放辣椒，但是经过晒制，切好之后，放入锅里翻炒七八成熟，炒的时候，要放点盐，然后放入陶瓷坛里面，摁结实，经过1天左右的时间，就有一股刺鼻的辣味。
不过这种青菜，只有冬天才有，用大棚栽培的，似乎做不出这种味道来。
农村人大部分会做，真正做的好吃的人家，估计没有几个。这有点类似做茶叶的几道工序。
不仅要掌握火候，还要能辨别成色，放在坛中...